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胖達人事件 烘焙業：短空長多
Aug 25th 2013, 09:12
中央社 –
（中央社記者林紳旭台北25日電）在烘焙業有「麵包達人」美稱、同時也是前台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮今天說，胖達人事件對烘焙業是短空長多。
根據媒體報導，胖達人麵包店打著「天然」，卻添加食品級香精，引起消費者不滿，稱為「民生詐欺」，台北市衛生局前往稽查，台北地檢署也著手偵辦。
「只能欺騙一時，不能欺騙一世」，張國榮說，胖達人事件對烘焙業有好有壞，對消費者和業界未嘗不是一件好事，讓從業人員有所警惕，不應該掛羊頭賣狗肉。
他表示，相信胖達人添加的都是食品級，不敢用到工業級的原料，胖達人宣稱的和實際做的是兩回事。未來烘焙業應該更清楚告訴消費者，用什麼方式生產？今天吃下去的是什麼。
張國榮說，消費者現在的腦筋都是很聰明的，經過這次事件，會更認識烘焙業。
他指出，製作麵包過程中添加的酵母菌，如果是單一菌種，這代表是經由「工業化生產」而來，因為如果是自行培育，裡面會有多種酵母菌，單一菌種的發酵容易控制、容易發酵，也有業者添加乳化菌來增加風味，但都不能標榜「天然」兩個字。
張國榮表示，「天然酵母」是從日本引進的概念和名詞，其實應正名為「私房酵母」，也就是麵包師傅自己找食材發酵，發酵的同時會存在乳酸菌和醋酸菌，雖然不易控制，但材料相當「天然」，在歐洲、美國和日本等先進國家都運用的相當成熟。
張國榮指出，西方人和東方人吃法不同，西方人把麵包當成主食，東方人把麵包當點心；西方人喜歡吃稍硬的天然的麵包，東方人喜歡油多糖多的柔軟麵包。1020825
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